Stoleté vejce jako páchnoucí delikatesa

Číňané vejce nakládají do směsi s popelem, čajem a hašeným vápnem. Po třech měsících nejen že vejce změní barvu, ale také získá pronikavou chuť podobnou modrému sýru. Bílek mívá zlatou, jantarovou až černou barvu a bývá průsvitný. Barva žloutku se pohybuje od světle zelené nebo nažloutlé až šedou, střed je tmavý a měkký až tekutý.

Číňané takto připravenou specialitu nazývají “tisícileté vejce” nebo “stoleté vejce”. Vyrábí se ze syrových slepičích, kachních nebo křepelčích vajec, která se obalí směsí vápna, jílu, popela a rýžových plev a nechají se uzrát minimálně tři měsíce. Hmota kolem vejce ztvrdne a chrání jej tak před chladem i oxidací, zatímco oxid vápenatý se změní na hydroxid vápenatý a zvýší zásaditost vnitřku vejce až na pH 12. Hotové vejce je výrazně cítit po sirovodíku, bílek zrosolovatí a zabarví se jantarově, zatímco ze žloutku se stane mazlavá tmavošedá až tmavozelená hmota. Vejce se podávají obvykle jako předkrm, buď samotná se zázvorem a sojovou omáčkou, nebo jako součást zeleninových salátů, případně jako příloha k rýžové kaši kondží. V Číně se této pochoutce říká také vejce dynastie Ming, černá vejce nebo borovicová vejce (podle toho, že vysrážené soli vytvoří na povrchu vejce obrazce připomínající větev s jehličím).

Zdroj obrázku Wikimedia Commons

https://static.fanpage.it/wp-content/uploads/sites/22/2019/08/uovo.jpg