Ryba s modrým masem

Joe Chmeleck, majitel rybářského resortu The Lodge at Otter Cove poblíž Homeru na Aljašce, přinesl domů ve čtvrtek 31. srpna 2023 poněkud netradiční úlovek. Podařilo se mu chytit černo-oranžovou rybu s modrým masem. Filet osmahl na pánvi a k jeho překvapení zbělal. Prý chutnal jako pstruh. Jedná se o Hřebeníka útesového (Hexagrammos lagocephalus) z řádu ropušnicotvařích. Ryba má zářivou oranžovo-červenou kůži s černými skvrnami a modrými pruhy. Pestré zbarvení jí umožňuje lépe splynout s okolím. Neobvyklou modrou barvu získávají díky biliverdinu ze žluči, který barví maso a vnitřnosti ryb na modro. Biliverdin je zelené barvivo obsažené ve žluči a z chemického hlediska se jedná o lineární tetrapyrrol. Biliverdin vzniká rozkladem hemu, což je látka obsažená například v hemoglobinu či v cytochromech. Tento rozklad katalyzuje enzym hemoxygenáza. Byť tedy vědci vědí odkud modrý pigment pochází, stále není jasné, proč ho ryba produkuje. Předpokládá se, že může jít o následek vysokého UV záření, stravy nebo genetiky. Aljašské úřady dosud nebyly schopny poskytnout doporučení týkající se konzumace těchto ryb. Není totiž jasné, zda neobsahují vysoké množství rtuti.

Zdroj obrázku PickPik