Plesnivá historie Hermelínu

Camembert u nás získal na popularitě po první světové válce, a tak bylo jen otázkou času, kdy se podobný sýr začne vyrábět i u nás. Prvním pokusem byl Přibyslavský camembert, vyráběný od roku 1923, i tady ovšem narazili na chráněné označení. Originální receptura camembertu byla navíc pozměněna. Přibyslavský camembert se vyráběl z pasterovaného mléka a zároveň se začala používat jiná ušlechtilá plíseň. Právě ta mohla za výslednou chuť nového sýra, který oproti francouzskému předku ztratil něco štiplavosti v chuti a získal žampionovou vůni. Protože byla rovněž značka Camembert patentově chráněna, přišel Ing. Josef Hojdar, pozdější šéf Madety, s názvem hermelín. Jméno bylo vybráno s ohledem na podobnost jemného plísňového povrchu s královským hermelínovým pláštěm z bílých hranostajů. Název byl patentově přihlášen 9. února 1946.

Zdroj obrázku Wikimedia Commons, Belpress a PxHere