Hnijící sýr plný muších larev

Italskými dobrotami dnes již nikoho neohromíte no a tak na Sardinii přišli s něčím vskutku speciálním. To takhle vezmete sýr, necháte ho hnít a když se do něj pustí larvy much, podáváte přátelům, holce kterou potřebujete sbalit a tak vůbec. Jen pozorte, ať jí neskočí nezbedný červík do oka .)))

Casu marzu (italsky formaggio marcio) je druh sýra záměrně infikovaný larvami sýrohlodky drobné (Piophila casei). Základem je místní varianta ovčího sýra Pecorino Sardo. Červy lze do sýra dostat záměrně tak, že se v horní části pecorina vyřízne otvor a nalije se do něj mléko. Mléko zkysne a přiláká mouchy, které nakladou do sýru vajíčka, z nichž se pak vylíhnou červi. Samotná fermentace by však k nastartování tak mimořádné proměny nestačila. To, co mouchy přitahuje v první řadě, je ve skutečnosti hniloba. Aby se celý proces spustil, musí se sýr začít rozkládat. Někdy se larvy dostanou do sýra náhodou, to když mouchy nakladou vajíčka ještě předtím, než se zformuje kůra sýra. Larvy v sýru jsou průhledně bílé, dlouhé kolem 8 mm. Konzumace sýra nezkušenými strávníky má několik rizik: alergické reakce; hrozí také riziko, že se sýr dostane do takové fáze rozkladu, že je až toxický. Existuje rovněž názor, že se může stát, že se mohou v sýru objevit také larvy jiných druhů much a následně se dostat do střev živé a způsobit zvracení, krvavý průjem a další vážné zdravotní problémy. Tato teorie se však nepotvrdila. Obecně lze sýr casu marzu považovat za bezpečnou potravinu, pokud strávník netrpí alergií na larvy sýrohlodky a samotný sýr je konzumován včas, dokud jsou larvy stále živé. Hotové casu marzu sýrař zvrchu otevře a nabere lžíci krémové pochoutky. Není to chvíle pro slabé povahy. V tu chvíli se larvy uvnitř začnou zběsile vrtět a někdy i skákat. Mohou vyskočit až do výšky 15 cm.

Zdroj obrázku Wikimedia Commons