Penisová ryba (Urechis unicinctus)
Penisová ryba (Urechis unicinctus) není rybou v pravém slova smyslu, ale mořského kroužkovce příbuzného žížalám, žijící na mořském dně v hloubce zhruba padesáti metrů. Často vyráží do mělkých písčin, až za hranici přílivu, kde si vytváří úkryty ve tvaru U a pátrá po kořisti.
Rybáři ve východní Asii jej pojmenovali “gaebul” a vzhledem k podobnosti s mužským přirozením byl po staletí považován za afrodisiakum. Při odchycení se tvor v obranném reflexu zbavuje obsahu svých střev a je rychle uložen do kádě se slanou vodou. Vyhledávaná pochoutka nyní rychle zamíří ke gurmánům v Číně, Korei nebo Japonsku, jelikož po několika hodinách v kádi umírá. Mladí, zhruba deseticentimetroví tvorové jsou konzumováni čerství, ještě živí. Pro jejich specifickou chuť vzniklo označení – dalchakjigeunhada (slaná sladkost s rybími tóny) a při konzumaci v restauraci, se tato chuť často vytrácí kvůli nutnému promytí v pitné vodě. Větší, až půlkiloví mackové (až 30 cm), jsou rychle nakrájeni na podlouhlé masité nudle, které se při servírování ještě mrskají. Nekrvácí a jen vypouštějí světle zabarvenou tekutinu, kterou si promícháte se sezamovým olejem a solí. V Korei se konzumují s Kočchudžang (Gochujang), což je místní pikantní a ostré fermentované pastózní koření, tradičně připravováno přirozeným zkvašením během let ve velkém hliněném hrnci nebo na zvýšené kamenné plošině (zangdokdae) na dvoře. Existuje i tepelně upravená verze, kdy je červ rychle opečen nad ohněm s vinným octem chogochujang. Výsledná chuť je kyselá a konzistence výrazně tuhá až žvýkačková.
Zdroj obrázku Wikimedia Commons
https://i.redd.it/vd1v7ywhw8421.jpg
