Andouillette

Na první pohled by si člověk mohl myslet, že francouzská verze “jitrnice” bude tak nějak lepší, nu šeredně by se zmýlil. Zkrátka dokonalá past na turisty.

Andouillette je tradiční uzenářský výrobek francouzské kuchyně. Jsou to nepravidelné válečky o váze okolo 150 gramů vyráběné z vepřových vnitřností (střeva, dršťky), vína, cibule a koření. Vyznačují se specifickým aromatem a chutí. Intenzivní vůně je popisována jako podobná neopraným ledvinkám nebo vepřína. Podávají se nejčastěji grilované, s dijonskou hořčicí, smaženými bramborami a vínem. Francouzi ale mají jasno. Podle nich je andouillette prvotřídní delikatesa. Jejich výrobou je vyhlášené město Troyes; zmiňuje se o nich už Alexandre Dumas starší (1802-1870) ve svém Velkém kuchařském slovníku. O kvalitu tohoto pokrmu dbá sdružení kulinářských odborníků Association amicale des amateurs d’andouillette authentique, založené v roce 1970. Nutno podotknout, že francouzská kuchyně zná i “normální” (chutnou) jitrnici zvanou Andouille, která se dává kupříkladu do bretonských palačinek gallettes. Tedy až půjdete na romantickou večeři, pozor ať se nespletete. No a nebo si raději dejte omeletu.

Zdroj obrázku Wikimedia Commons